Как приготовить бозбаш из говядины с нутом и без гороха. Бозбаш: рецепт из разного мяса

Описание

Бозбаш из говядины мы будем готовить самым классическим способом. Этот рецепт особенно подойдет для тех, кто по каким-то причинам не может приобрести свежую баранину. Ведь традиционно этот кавказский суп готовится именно из баранины. Но поверьте, говядина покажет себя ничуть не хуже, и вкус будет практически не отличить.

«Секретным ингредиентом» этого сытного супа является алыча, причем использовать мы будем и сухую и свежую ягоду. Именно этот продукт придаст вкусу необходимую, но не ярко выраженную кислинку.

Пошаговый рецепт приготовления кавказского супа с фото вы найдете ниже, из него вы узнаете, как готовить бозбаш из говядины в домашних условиях. Самым важным элементом данного блюда выступают мясные тефтели. Секрет их приготовления вы также узнаете из рецепта. Подают и сервируют первое блюдо со всевозможной зеленью и подходящими соусами.

Приступим к готовке.

Ингредиенты

• 
  (800 г)
• 
  (1 шт.)
• 
  (15-20 шт. сушеной + 8 шт. свежей)
• 
  (8 шт.)
• 
  (2 шт.)
• 
  (1 ст.)
• 
  (1/2 ст.)
• 
  (1 ст. л.)
• 
  (4-5 л)
• 
  (по вкусу)
• 
  (по вкусу)

Шаги приготовления

Мясной бульон разогреваем в глубокой подходящей кастрюле. Моем и очищаем картофельные клубни, отправляем их в кастрюлю целиком.



Промываем и очищаем одну луковицу, на разделочной доске измельчаем её на небольшие квадраты, как показано на фото. Добавляем лук в кастрюлю и уменьшаем огонь до среднего.



Промываем мякоть говядины, очищаем луковицу и разрезаем на удобные кусочки средних размеров. Пропускаем ингредиенты через мясорубку, готовый фарш солим и перчим по вкусу. Промываем рис и добавляем его в миску с фаршем, туда же разбиваем яйцо. Ингредиенты тщательно перемешиваем до образования однородной массы.



Из фарша мы будем формировать крупные тефтели. Их размер должен соответствовать размеру вашей ладони. Формируем первый шар.



Чуть сплющиваем шар и в центр вкладываем в него сушеную алычу.



Заворачиваем алычу в края фарша и снова формируем аккуратный шар.



Проделываем данные манипуляции со всем фаршем.



На варку картофеля в мясном бульоне уйдет 15-20 минут. Проверяем готовность клубней ножом или вилкой. Добавляем в кастрюлю шары из фарша и готовим суп в течение еще 20 минут.



Нут подготовьте заранее. Для этого вечером накануне готовки супа замочите горох в холодной воде. Утром воду слейте, а затем отварите нут в новой воде, на это уйдет примерно полтора часа . Готовый нут добавьте в кастрюлю с бульоном, картофелем и шариками из фарша.



Следующей в кастрюлю отправляется уже свежая алыча. С ней бульон варится в течение 10 минут.



Добавляем в кастрюлю куркуму и тщательно перемешиваем ингредиенты, солим и перчим по вкусу, варим на среднем огне еще 8-10 минут. Выключаем огонь и даем супу настояться.



Тарелки сервируйте следующим образом: обязательно выкладывайте одну тефтельку и одну целую картошку, немного нута и алычу, заливайте бульоном. Украсить блюдо можно свежей рубленой зеленью. Бозбаш из говядины готов.



Приятного аппетита!

Кухни, название которого дословно переводится как «серая голова». Это довольно распространенное на а рецепт бозбаша может сильно варьироваться. Основное отличие яства от собратьев «заправочной» категории: в составе густого супа обязательным ингредиентом выступает турецкий горох (нут, бараний горошек, нат). А в азербайджанской кухне, к примеру, добавляются еще и каштаны (у нас обычно заменяются картошкою). Еще в рецепте бозбаша можно проследить характерную особенность: дополнительное обжаривание уже отваренной (или же сырой) мякоти.

По поводу мяса и овощей

Традиционно блюдо готовится из баранины - жирной грудинки (успешно заменяем на телятину или говядину). Овощной набор в рецепте бозбаша бывает самым разным. Это может зависеть от региона, от времени года, всяческих других условий. Кроме основных ингредиентов, в заправочный суп кладут и морковку, и репку, и сладкий (болгарский) перец, а также баклажаны и алычу, томаты и стручковую фасоль, айву и яблоки, сухофрукты. В виде приправ используют базилик и мяту перечную, эстрагон с шафраном, другие пряности.

Ареал распространения

Бозбаш распространен в Армении и Азербайджане, в Грузии. Историки кулинарии спорят о его происхождении: в результате возникло мнение, что Армения - историческая родина рецепта бозбаша. А такие яства, как кюфта- и парча-бозбаш - родились в Азербайджане.

Примечательно, что в азербайджанской версии в парча-бозбаш кладут довольно большие кусочки ягнятины, а в кюфта-бозбаш добавляют уже фрикадельки из бараньего фарша. Также в этой стране приготовляют еще одну разновидность яства, в которой используется рыба вместо мяса (балык).

Бозбаш: рецепт с фото

В качестве ингредиентов будем использовать:

• полкило баранины;
• нут в количестве 100 граммов;
• пару морковок средних размеров;
• пару луковиц;
• 3 помидора;
• парочку сладких перцев;
• несколько картошек;
• 2 баклажана;
• острый перчик - стручок;
• кислую айву.

Из трав свежих: кинзу, петрушку. Из специй: зиру, шафран, чабрец, черный перец, кориандр, базилик, соль. Следует отметить, что рецепт бозбаша азербайджанского включает в себя каштаны. Но мы их здесь заменяем картошкой.

Как приготовить

Этот суп, как многие блюда кухни Востока, нужно готовить при помощи казана. Если такового нет в наличии, можно использовать толстостенную кастрюлю из чугуна.

Бозбаш: рецепт из говядины

По адаптированному рецепту приготовим первое из говядины. Оставляем только, собственно, основные ингредиенты: мясо, нут, картофель, морковку, лук, набор специй и зелени - как в предыдущей рецептуре.

Готовим по упрощенной системе. Нут замачиваем на несколько часов (а лучше - на ночь). Мясо варим в кастрюле до готовности (с луковицей и морковкой - цельными). Нут варим. Овощи чистим и режем кубиками. Мясо вынимаем, разбираем на части и слегка обжариваем на постном масле отдельно. Затем снова собираем суп.

В кастрюле соединяем все подготовленные ингредиенты. Варим примерно полчаса и в финале вводим специи. Подкислить первое блюдо можно либо соком лимона, либо зеленым яблоком или сливами (алычой). Подаем, посыпая свежей рубленой зеленью (петрушкой, кинзой).

Какие блюда приходят вам на ум при виде сочного кусочка говядины? Бефстроганов, шашлык и жаркое? Раньше мои кулинарные умения ограничивались пятью-семью вариантами приготовления этого вкусного мяса.

Однако после визита к нам азербайджанских родственников мужа меню пополнилось еще одним «говяжьим» блюдом. Это вкуснейший суп, который называется бозбаш. Он очень сытный, наваристый, отличается прекрасным вкусом, а приготовить его можно очень быстро. Кроме того, бозбаш вкусен и на следующий день, так что варить его можно побольше. Давайте разберемся, как же его готовить!

Суп бозбаш из говядины по-азербайджански

Кухонный инвентарь: миска для замачивания нута, разделочная доска, нож, лопатка для помешивания, ложка. Варить его лучше в кастрюле с толстым дном и стенками или в казане. Отлично подходит чугунная посуда.

Ингредиенты

Как правильно выбрать ингредиенты

• Обязательно уделите внимание выбору говядины. Если вы хотите получить более наваристое блюдо, возьмите кусок с косточкой, а для «легкого» варианта – просто нежирную мякоть. Обратите внимание на цвет и консистенцию мяса: розовый или бордовый окрас свидетельствует о свежести, а появление пятен или тусклый цвет – показатель того, что продукт «не первой свежести». Желтоватые прожилки жира «говорят» о почтенном возрасте животного, это мясо будет жестким. Учтите, что хорошая говядина – упругая и эластичная, если придавить ее пальцем, полученная выемка заполнится достаточно быстро. Старайтесь покупать не замороженное, а охлажденное мясо.
• Если вы не нашли нута, его можно заменить обычным горохом.
• При желании сливочное масло можно заменить растительным.

Пошаговое приготовление

1. Промойте как следует 100 г нута, после чего замочите его обычной водой (не питьевой). Делать это лучше на ночь, в крайнем случае – не меньше, чем на 4 часа.
   

   Нут также называют турецким горохом. Правила его выбора достаточно просты: горошинки должны быть светло-желтыми, одного размера и оттенка. Зеленые или коричневые зерна не подходят, их лучше заранее отложить.

2. Очистите 1 луковицу, нарежьте ее небольшими кубиками.
3. Поставьте на огонь кастрюлю, после чего растопите в ней 20 г сливочного масла.
   
   
4. Когда масло растает, положите порезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.
   
   
5. Тем временем займитесь мясом. Возьмите 400 г говядины, промойте, порежьте на порционные кусочки (около 4 см размером).
   
   
6. Когда лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему 280 г помидоров в собственном соку. Перемешайте и тушите на небольшом огне, пока не выпарится половина жидкости.
   

   Выбирая томаты, можно смело воспользоваться домашней консервацией. Лучше, если помидоры будут не целыми, а порезанными кусочками

   
   
   
7. Всыпьте в кастрюлю мясо и протушите до тех пор, пока мясо не поменяет цвет (около 10-15 минут).
   
   
8. Слейте воду с замоченного гороха, добавьте нут в кастрюлю.
   
   
9. Влейте в суп 2 л воды.
   
   
10. Присолите по вкусу бозбаш, добавьте 1 чайную ложку куркумы и черный молотый перец. Дайте блюду закипеть и варите на небольшом огне, пока мясо и нут станут мягкими. В среднем для этого потребуется около полутора часов.
    
    
11. Очистите 6 картофелин, порежьте их кружочками толщиной около 0,5 см.
    
    
12. Когда мясо и нут станут мягкими, заложите картофель в суп. Перемешайте бозбаш и варите до готовности картошки (около 20 минут).
    
    
13. Попробуйте суп, при необходимости досолите.
    
    

Приятного аппетита!

Видео рецепта приготовления

Чтобы увидеть, как сварить бозбаш с кусочками говядины, посмотрите следующее видео. В нем показана технология приготовления этого первого блюда.

Варианты украшения и подачи блюда

Готовый бозбаш выглядит очень красиво – желтый горох, красные кусочки помидоров, нежный оттенок мяса… Как правило, для украшения такого супа достаточно посыпать его мелко нарубленной зеленью.

Если же вы хотите оформить это блюдо еще оригинальнее, посыпьте края тарелки, в которую наливаете суп, молотой паприкой и перцем. Такие цветные «полосочки» выглядят очень нарядно. Подают суп на первое, после закусок.

Из-за того, что он очень сытный, можно ограничиться минимальными «дополнениями»: порванным на кусочки лавашем или подсушенным белым батоном, а также овощным салатом или овощной нарезкой.

• Старайтесь брать для этого супа лопатку или крестец – эти части туши варятся быстрее бедра или грудинки.
• Картофель можно резать достаточно крупно – по рецепту он не должен быть слишком мелким. Небольшие клубни можно просто разрезать напополам (но в этом случае берите их не шесть штук, а восемь-девять).
• Если нет кастрюли с толстыми стенками, лук можно обжарить на сковороде. К нему же добавляйте мясо, а в кастрюлю массу перекладывайте перед добавлением нута.
• Если бозбаш получается слишком густым, смело долейте в него воду (на этапе варки картошки).
• Чтобы ускорить процесс приготовления, нут можно отварить до полуготовности отдельно (для этого понадобится от 40 минут до 1 часа). Залейте его 0,5 л воды и варите на небольшом огне.
• Говядину на косточке тоже можно проварить до полуготовности отдельно. В этом случае используйте для бозбаша не воду, а полученный бульон.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

• Попробуйте сделать и —бозбаш из баранины—: готовится он практически по тому же рецепту.
• Любителям говядины стоит попробовать и другие первые блюда из этого мяса: кавказский —хаш—, а также тюркскую . Кстати, последнюю очень любят и молдаване.
• Приготовить это блюдо можно и в мультиварке. Как и любой другой —суп из говядины—, его необходимо варить в режиме приготовления первых блюд около полутора часов.
• Некоторые делают этот суп и из курятины, но в таком случае он получается менее ароматным.
• Попробуйте заменить нут другими бобовыми, например обычным горохом или чечевицей. Кстати, очень полезен для здоровья.

О том, кто впервые приготовил такой суп, спорят многие народы. Бозбаш действительно очень популярен, и это легко объяснить, ведь его оригинальный вкус покоряет с первой ложки. Готовите ли вы это блюдо? Поделитесь своими рецептами в комментариях!

Бозбаш – это заправочный суп по-азербайджански, который стал любимым для многих за пределами Кавказа. Традиционный рецепт имеет обязательные ингредиенты: мясо барана, турецкий горох, каштаны и овощи. Баранину и каштаны допускается заменять на говядину и картофель. Бозбаш из говядины приготовить можно по такому же принципу, как и из бараньего мяса.

Этот суп имеет немного кисловатый привкус, поэтому рецепт предполагает наличие сухофруктов, томатов, фруктов (алыча, яблоки, сливы), различных трав и специй. Алыча и сливы выбираются не переспевшие, немного даже зеленоватые, а помидоры можно добавлять консервированные, при этом регулируя уровень кислотности бульона сахаром.

Простой бозбаш из говядины

Если готовить бозбаш на говядине, то блюдо получится не таким жирным, как с традиционной бараниной. Да и просто многие предпочитают говядину бараньему мясу, ведь эти два сорта мяса отличаются на вкус. Видоизменяя рецепт таким образом, вы сварите тот же суп, но в более комфортном для вас виде.

Чтобы приготовить суп по-азербайджански, нужно заранее замочить турецкий горох на ночь. Тогда и время его варки заметно сократится, и блюдо получится вкуснее. А в остальном рецепт незамысловат, поэтому готовить его – это приятное занятие.

Время приготовления: 2 часа 40 минут.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• говяжье мясо – 700 г;
• турецкий горох – 100 г;
• картофель – 2 шт.;
• лук – 3 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• помидоры – 3 шт.;
• яблоки – 2 шт.;
• чернослив (крупный) – 8 шт.;
• базилик – 1 пучок;
• кинза – 1 пучок;
• кусочек сливочного масла для обжарки;
• мята (по желанию);
• перцы (черный, красный), соль – по вкусу.

Приготовление

1. Готовить блюдо по-азербайджански начинаем со стандартного уже для нас бульона: говядину моем, заливаем водой. Как видите, что начинает кипеть, снимаем пенку (чтобы не пришлось потом процеживать), солим и кладем одну очищенную луковицу и чистую морковь (целиком). Бульон с овощами будет ярче и ароматней.
2. Варить мясо нужно на протяжении 40 минут. Теперь вытаскиваем все из кастрюли (лук и морковь – в утилизацию) и заменяем на турецкий горох, его готовить нужно на несильном огне около часа.
3. Говядину режем небольшими кусочками. Оставшиеся две луковицы чистим и измельчаем тонкими полукольцами. На сливочном масле поджариваем эти два ингредиента до красивого золотистого цвета.
4. Картофель, яблоки и помидоры освобождаем от шкурки (томаты для этого опускаем в кипяток на 0,5 минуты), а яблоки еще и от семян.
5. Режем овощи кубиками, картофель – помельче, помидоры – покрупнее. А фрукты – небольшими брусочками.
6. Когда сварен горох, добавляем к нему картошку. И оставляем еще на 15 минут. Как раз есть время порезать зелень.
7. Кладем в кастрюлю кубики помидоров, чернослив, яблоки и мясо с луком. Заправляем перцем и доводим до кипения.
8. Через 5 минут всыпаем измельченную зелень, снова ждем закипания, и суп из говядины готов!

Особенности заправочных супов

Заправочный суп – это тот, в рецепт которого входят пассерованные коренья и мука. То есть, практически все привычные для нас первые блюда. Есть несколько правил, как готовить заправочный суп:

• закладываются все ингредиенты исключительно в кипящую жидкость, по очереди с определенными интервалами, чтобы все продукты дошли до готовности одновременно;
• после добавления каждого следующего составляющего супа бульон должен закипеть как можно быстрее, ведь продолжительная варка плохо сказывается на вкусовых и полезных свойствах блюда;
• если рецепт предполагает наличие картофеля, то муку можно не использовать. А если в него еще входят кислотосодержащие продукты (щавель, квашеная капуста, соленые огурцы и пр.), то их добавляют при полуготовности картофеля, иначе он плохо разварится;
• рецепт рекомендует лук, морковь и помидоры для таких супов пассеровать, а свёклу и капусту тушить, тогда цвет готового бульона будет красивее;
• при пассеровании овощей добиваются их прозрачности, а не кардинальной смены цвета, тогда уходит резкий запах, и овощи приобретают новый, приятный аромат, которым они поделятся с готовым блюдом;
• перец горошком и лавровый лист добавляют в конце приготовления, причем последний через 10 минут извлекают;
• готовить суп нужно на слабом огне, а в конце дать постоять (уже без огня) 10-15 минут, чтоб жир стал прозрачным и поднялся наверх.

• 1 История блюда Бозбаш
• 2 Бозбаш из говядины по-азербайджански
• 3 Готовим с нутом
• 4 Как сварить суп без гороха
• 5 Кюфта-бозбаш из говядины
• 6 С мясными шариками
• 7 Рецепт для мультиварки

Блюда кавказской кухни давно преодолели границы своих регионов и заняли брендовые места в меню ведущих ресторанов мира. Превосходная выпечка, сочные шашлыки из лучших сортов мяса и, конечно, густые, невероятно душистые супы. Бозбаш из говядины домашнего приготовления - это квинтэссенция кулинарных традиций восточной кухни, воплощенных в превосходных блюдах.

История блюда Бозбаш

Прием пищи на Кавказе никогда не являлся просто способом насыщения организма едой. Это своеобразный ритуал, почти священнодействие! Например, азербайджанский обед, занимающий три и более часа, начинается с разнообразных закусок, продолжается свежими овощами и фруктами, а вот заканчивается горячим супом.

Самая распространенная версия происхождения блюда основана на его упоминании в конце XIX века поваром персидских шахов Мирза Али-Акбаром Хан Ашбази.

Что касается армянских корней бозбаша, то кушанье под таким названием впервые было обозначено в словарях армянского языка лишь в 1944 году. Самым пикантным при этом обстоятельством является перевод корня «боз» как «блудница, проститутка». Любопытно, не правда ли?

Похожие наименования аналогичных блюд отмечены и в турецкой кухне, так что общим и неоспоримым фактом, связанным с историей создания яства, является его восточное происхождение и множество вариаций получения сытной, питательной, неизменно вкусной пищи.

Бозбаш из говядины по-азербайджански

«Серая голова» - перевод слова с азербайджанского языка - это горячий суп, который в зависимости от сезона исполняется в летнем или зимнем варианте. Приготовить бозбаш из говядины несложно, а весь процесс не занимает много времени.

Список продуктов:

• масло топленое сливочное - 200 г;
• мясо (желательно ребра) - 2 кг;
• морковь и лук-репка - по 4 шт.;
• айва - 2 шт.;
• картофель - от 8 шт.;
• стручки чили - 2 шт.;
• зубки чесночные - 12 шт.;
• паприка, зерна кориандра, зелень, коренья;
• томаты - 800 г;
• нут - 2 стакана;
• плоды сладкого перца - 4 шт.;
• соль.

Способ приготовления:

1. Прежде всего, замачиваем зерно на ночь. На следующий день промываем продукт и отвариваем полтора часа при медленном нагревании.
2. Разделяем ребра на части, выкладываем в кастрюлю, вливаем 4 л фильтрованной воды и ставим продукт вариться. Когда начнется кипение, снижаем высоту пламени конфорки, снимаем пену.
3. Добавляем луковицу, морковь, горошины перца, небольшие кусочки корней сельдерея и петрушки, лист лавра. Томим компоненты блюда полтора часа на самом тихом огне, после чего извлекаем их из посуды.
4. Мясо размещаем в глубокую, заранее разогретую сковороду с маслом, остальное выбрасываем. Обжариваем ребрышки до аппетитной румяности, затем присоединяем нарезанный полукольцами лук и аналогично оформленную морковь.
5. Продолжаем процесс, пока овощи не станут такими же золотистыми. Добавляем очищенные от кожицы измельченные помидоры, полоски сладких (без семян) перцев, нарубленные плоды чили и тонко нашинкованную айву. Готовим пищу еще 7 минут.
6. Откидываем отваренный нут на дуршлаг, помещаем его в емкость с мясом и овощами. Заливаем состав процеженным бульоном, томим кушанье еще полтора часа.
7. Далее добавляем разделенный на кубики картофель и нашинкованный чеснок, приправляем суп желаемым количеством соли, посыпаем нарубленной зеленью (базиликом, кориандром, петрушкой) и заканчиваем приготовление.

Бозбаш по-азербайджански, полученный в домашних условиях, особенно вкусен, полезен и очень аппетитен!

Готовим с нутом

Это замечательное зерно присутствует практически в каждом варианте восточного супа, потому следует уделить особое внимание этому продукту.

Состав ингредиентов:

• масло сливочное - 50 г;
• нут - 150 г;
• картофель - 10 шт.;
• лук-репка - 2 шт.;
• сок лимона или граната;
• говядина (не очень жирная) - 500 г;
• томаты в собственном соку - 300 г;
• специи (соль, перец), петрушка, карри, другие душистые смеси.

Отличительным компонентом, своеобразной доминантой практически всех вариаций представленного блюда является нут. Зерно желательно замочить на ночь, что облегчит приготовление яства, сократив время варки.

Методика приготовления:

1. Промываем нут, оставляем продукт в чаше с питьевой водой минимум на 5 часов.
2. Для получения вкуснейшего бозбаша используем исключительно качественное мясо. Обрабатываем говядину, срезая пленки и сухожилия, промокаем салфетками, разделяем на крупные части.
3. Очищаем овощи, крошим лук квадратами или полосками, клубни оформляем не очень большими дольками. Достаем томаты из аппетитного маринада, затем их измельчаем.
4. Выкладываем в сотейник сливочный жир, пассеруем до прозрачности лук, отправляем к нему кусочки помидоров (можно заменить томат-пастой).
5. После испарения лишней жидкости присоединяем к овощам порции мяса и обжариваем их до приобретения светло-золотистого оттенка.
6. Промываем набухший нут, добавляем в посуду с готовящимся составом. Заливаем его питьевой водой, определяя по вкусам, какой консистенции (жидкий или густой) желаем получить суп. Приправляем пищу необходимым количеством карри, соли и перца.
7. После начала нового кипения опускаем в кастрюлю нарезанный картофель, продолжаем процесс до готовности мяса и мягкого состояния кусочков корнеплодов. В конце тепловой обработки продуктов сдабриваем суп соком граната или лимона.

Даем кушанью полчаса настояться и подаем суп из говядины с нутом, посыпав порции нарубленной зеленью.

Как сварить суп без гороха

Самое удивительное, что, несмотря на включение в большинство существующих рецептов турецкого гороха, суп без нута получается не менее сытным, вкусным и ярким.

Необходимые компоненты:

• морковь - 2 шт.;
• клубни картофеля - 7 шт.;
• зубки чеснока - 3 шт.;
• мясо на косточке - 800 г;
• стручок чили;
• томаты - 4 шт.;
• соль, приправы и специи.

Процесс приготовления:

1. Помещаем в кастрюлю промытое мясо, брусочки одной моркови, зубки чеснока. Через полчаса сюда же бросаем лист лавра и перец. Продолжаем наш увлекательный процесс до полной готовности говядины.
2. А пока очищаем картофель и разделяем его на крупные куски. Шинкуем морковь, измельчаем стручок чили.
3. Процеживаем бульон. Извлеченное мясо разрезаем на части, возвращаем в жидкую основу супа вместе с кусочками корнеплодов и подготовленными овощами.
4. Продолжаем приготовление первого блюда до мягкости всех его компонентов, после чего приправляем его солью и дополняем дольками томатов.

Как только состав закипит, бросаем нарубленную зелень, выключаем огонь. Что, аппетит разыгрался? Ничего удивительного - аромат яства давно витает по всему дому!

Кюфта-бозбаш из говядины

Представленное блюдо не только вкусное и привлекательное, но и малокалорийное – на 100 г всего 90 ккал. Поэтому кюфта-бозбаш еще и полезное яство.

Перечень компонентов:

• фарш говяжий - 500 г;
• нут - ½ стакана;
• жир бараний - 50 г;
• алыча (можно использовать курагу и чернослив) - 5 шт.;
• лук-репка - 2 шт.;
• рис - 60 г;
• куркума, базилик сушеный, соль, перец, молотый чили, мята, укроп.

Последовательность приготовления:

1. Помещаем горох в питьевую воду. Оставляем в таком состоянии на 3 часа, затем отвариваем в течение 30 минут. Солить жидкость в процессе тепловой обработки нута не требуется!
2. Выкладываем в чашу заранее приготовленный фарш из говядины, приправляем его солью и перцем. Добавляем сушеные травы, мелко нарубленный бараний жир, промытый рис и отваренный горох.
3. Тщательно перемешиваем полученную массу, формируем из нее крупные, с кулак, тефтели, в центр каждой порции помещаем по алыче или сушёному фрукту.
4. Опускаем части картофеля в отвар, оставшийся после приготовления зерна. Добавляем пассерованный в масле мелко нарезанный лук и куркуму. Можно использовать сушеный шафран. Не перемешиваем собранные компоненты блюда, сохраняя их целостность.
5. Отвариваем продукты 20 минут на слабом огне до мягкости корнеплодов.

Подаем к столу приготовленный кюфта-бозбаш из говядины, украшая кушанье желаемой зеленью.

С мясными шариками

Потрясающе вкусный вариант приготовления домашнего супа с мясными шариками по-грузински.

Используемые продукты:

• мякоть говядины - 250 г;
• каштаны - 50 г;
• яйцо;
• капля соуса Сацебели;
• морковь;
• горох-нут - 70 г;
• кости бараньи - 100 г;
• зерно риса - 30 г;
• томат - 1 плод;
• лук-репка - 1 головка;
• специи и пряности.

Особенный вкус блюда обеспечивает остро-сладкий соус Сацебели, в составе которого присутствуют орехи, яблоки, ягоды ежевики и винограда, а также сок граната. Приобретаем исключительно качественный продукт!

Техника приготовления блюда:

1. Отвариваем бульон на основе бараньих костей, затем процеживаем состав. Опускаем в него очищенные мелко нарубленные каштаны, добавляем заранее замоченный лущеный горох, отвариваем продукты до готовности.
2. А пока дважды измельчаем в кухонном комбайне нарезанную кусочками говядину. Приправляем фарш перцем и солью, гвоздикой и корицей, присоединяем отваренный до полуготовности рис, сырое яйцо, соль и перец.
3. Тщательно вымешиваем полученную массу, формируем из нее небольшие шарики.
4. Шинкуем очищенный лук, пассеруем его в жире, отобранном с поверхности бульона.
5. Аккуратно опускаем в жидкую основу блюда фрикадельки, осторожно помешивая состав после размещения каждого шарика. Присоединяем поджаренные овощи, нашинкованную кубиками морковь и произвольно порезанные помидоры без кожицы. Добавляем каплю соуса Сацабели (состав его чрезвычайно насыщенный).

Отвариваем суп до готовности размещенных в нем компонентов, подаем к столу.

Рецепт для мультиварки

Сегодня мы все чаще прибегаем к «услугам» ставшего незаменимым кухонного электроприбора. И личное время сохраняем, и превосходное кушанье быстро получаем!

Состав ингредиентов:

• томат-паста - 50 г;
• масло топленое;
• картофель - 500 г;
• лук репчатый - 100 г;
• перец стручковый;
• томаты - 300 г;
• нут - 100 г;
• вода питьевая - до 500 мл;
• специи/пряности/соль.

Способ приготовления:

1. Оставляем горох в очищенной воде на всю ночь.
2. Промытое мясо разделяем на порционные части и выкладываем в чашу мультиварки. Сразу присоединяем нут и заливаем продукты фильтрованной водой.
3. Включаем агрегат, устанавливаем на 1,5 часа режим «Суп». Обязательно убираем появившуюся после начала кипения пену.
4. Пока варится мясо с горохом, очищаем от шелухи лук и шинкуем его кубиками. Помидоры освобождаем от кожицы, рубим маленькими кусочками. Всё обжариваем в сковороде с топленым маслом, добавив томат-пасту.
5. Перекладываем овощи в чашу агрегата, присоединяем брусочки нарезанного картофеля, продлеваем время приготовления еще на 30 минут.
6. В конце процесса открываем кастрюлю прибора, добавляем лист лавра, приправляем кушанье специями и пряностями. Продолжаем приготовление 10 минут в режиме «Подогрев».

Блюдо кавказской кухни готово. Яство манит ярким букетом насыщенных вкусов и бесподобных ароматов. Это просто восхитительно!

В мировой кулинарии супы, в том числе и бозбаш из говядины, занимают важное место. К приготовлению такой пищи принято относиться с особым вниманием и даже долей почтения. Если вы впервые обратились к этому превосходному блюду, можете быть совершенно уверенным в сделанном выборе - разочарований не последует!