Добрый день. Сегодня вновь хочу поговорить о вкусной закуске — соленой селедочке в домашних условиях. Ранее мы подробно рассматривали самые популярные и вкусные рецепты . А вот эту статью я хочу посвятить теме маринования в рассоле, так как большинство любят именно этот вариант.
Хочу отметить, что рыба, приготовленная по ниже описанным рецептам получается малосольной, поэтому ее смело можно использовать как самостоятельное блюдо, либо добавлять при готовке салатов, например в любимую всеми « .
Я очень люблю готовить именно по этому способу, хоть здесь и используется уксус. Так как знаю, что многие не любят его добавлять, а мне же, напротив, нравится такая закуска.
Ингредиенты:
- Селедка - 2 шт.;
- Вода - 250 -300 мл;
- Соль - 1 ст. ложка;
- Уксус 9% - 1-1,5 ст. ложки;
- Перец горошком - 10 шт.;
- Лавровый лист - 3-4 шт.;
- Семена кориандра - 1 ст. ложка;
- Масло растительное - 3 ст. ложки.
Способ приготовления:
1. Тушки нужно очистить, удалив голову и хорошо промыть в холодной воде.
2. Воду доведите до кипения и добавьте специи и соль, выключите огонь. Подождите, когда рассол остынет.
3. Теперь в жидкость добавляем уксус. Тушки укладываем в контейнер и заливаем маринадом, закрываем и убираем в холодильник на 12 часов.
4. Очищаем малосольную рыбку от костей и подаем к столу.
Засолка в рассоле целиком
Это самый простой и быстрый способ засолки. Кстати, солить по такому способу можно любую рыбу. Вкус получается безупречным, а набор продуктов минимальный.
Ингредиенты:
- Вода – 1 литр;
- Сельдь свежая – 2 шт.;
- Соль – 5-6 ст. ложек;
- Черный перец – 5 горошин;
- Сахар – 1 ст. ложка;
- Лавровый лист – 2 шт..
Способ приготовления:
Рыбу берите свежую, а не замороженную. Очищать и потрошить ее нужно после соления. Воду вскипятите и добавьте все специи, дайте несколько минут покипеть, затем остудите. Селедку уложите в банку целиком и залейте тушки остывшим рассолом, сверху насыпав 1 столовую ложку сухой горчицы. Закройте банку и уберите в холодильник. Закуска будет готова через 2 дня.
И помните, чем дольше рыба стоит в рассоле, тем соленей она получится, чем меньше, тем малосольней. Так что время соления выбирайте сами.
Как приготовить селедочку по госту
А этот рецепт из далеких советских времен. Будем готовить кушанье по ГОСТу. Посол делаем пряный, а пропорции берем рыбной индустрии тех лет.
Ингредиенты:
- Свежая не потрошеная сельдь – 2 шт.;
- Вода – 1 л;
- Соль – 90 гр. (8 ст.л.);
- Сахар – 20 гр. (2 ст.л.);
- Кориандр – 1 ч.л.;
- Лист лавровый– 2-3 шт.;
- Орех мускатный – 2-3 щепотки;
- Перец душистый – 7-8 шт.;
- Гвоздика – 6 шт.;
- Корица – 0,5 ч.л.;
- Мята сушеная – 3 щепотки;
- Чили молотый – 0,5 ч. ложки.
Способ приготовления:
1. У рыбы удаляем жаберные пластины.
2. Все специи и пряности перемалываем в ступе. Лавровые листы и мяту покрошите руками, орех натрите на мелкой терке, а корицу и перец используем такими, как есть. Все специи смешайте между собой, добавив 1 ст.л. сахара и 1 ст.л. соли.
3. Подготовленной смесью покрываем сельдь от головы до хвоста, с двух сторон. Даем полежать рыбе в таком виде 30 минут. В это время приготовьте маринад: в воду добавляем оставшиеся по списку продукты, соль растворяем в жидкости.
4. Тушки кладем в емкость для засолки и заливаем приготовленным рассолом. Ставим в холодильник на трое суток, иногда тушки переворачивайте. После пройденного времени разделайте рыбу на филе и порежьте на кусочки. Приятного аппетита!
Солим рыбу в домашних условиях в банке
Еще один великолепный рецептик. Я вот честно прямо удивляюсь, как же оказывается все просто в приготовлении такой замечательной закуски. И главное, что вкус всегда будет лучше магазинного.
Ингредиенты:
- Сельдь — 1-2 шт.;
- Соль — 3 ст.л.;
- Вода — 1 л;
- Перец черный горошком — 8 шт.;
- Сахар — 4 ст.л.;
- Лавровый лист — 3 листа;
- Гвоздика — 3 штуки.
Способ приготовления:
1. Для начала приготовим рассол. Для этого возьмите глубокую эмалированную посуду, налейте воды и добавьте соль, перец, сахар, гвоздику и лавровый лист. Поставьте на огонь и доведите до кипения, затем выключите и остудите.
2. Рыбу избавляем от головы, внутренностей и промываем. Нарезаем на средние кусочки.
3. Ломтики аккуратно помешаем в банку. Если селедка попалась с икрой или молокой, то их по желанию можете тоже засолить.
4. Заливаем все маринадом и закрываем крышкой, убираем в холодильник на сутки.
На заметку. Перед подачей кушанье избавьте от костей, сверху полейте растительным маслом и украсьте все порезанным репчатым луком.
Несравненно вкусная соленая селедка в рассоле с луком
Ингредиенты:
- Сельдь — 1 кг;
- Лук — 0,5 кг;
- Соль — 3 ст. ложки;
- Подсолнечное масло — 5 ст. ложек.
Способ приготовления:
1. Рыбку нужно разделать, отделить филе и порезать на крупные кусочки.
2. Филе натираем солью со всех сторон и укладываем в банку. Лук крупно порежьте полукольцами и посыпьте сверху на филе.
3. Заливаем содержимое маслом и добавляем соль, все хорошо перемешиваем. Закрываем крышкой и убираем в холодильник на двое суток. Получается, что кушанье будет мариноваться в собственном соку. Такой рассол самый вкусный, на мой взгляд.
Как разделать рыбу от костей одним движением
В конце сегодняшней публикации, хочу предложить вам посмотреть полезный видео урок по быстрому разделыванию селедки от костей, думаю вам пригодится.
На этом у меня все. Желаю всем хорошего настроения и до встречи.
Посолить селедку в домашних условиях проще простого, если воспользоваться нашей подборкой рецептов!
- 500 грамм свежемороженой норвежской селедки;
- 5 ст. л. крупной поваренной соли;
- 2 ст. л. сахарного песка;
- 1,5 литра обычной воды;
- 3-4 лавровых листика;
- 5-7 горошин душистого, черного перца.
Обычную воду, которая нужна для маринада, кипячу, закладываю туда специи: горошинки черного, душистого перчика, лавровые листочки для аромата.
В горячий маринад добавляю для вкуса соль и сахарный песок. Размешиваю специи со дна деревянной ложкой.
Теперь занимаюсь охлажденной рыбой. Я купила ее в свежемороженом виде, поэтому дождалась, когда рыба полностью растаяла. Использую норвежскую рыбку, так как она наиболее жирная и вкусная. Промыла ее под холодной водой. Теперь не вынимая внутренности из брюшка, удаляю только жабры.
Рыбка должна остаться без них, чтобы продолжать солить.
В подходящую стеклянную или металлическую эмалированную посуду кладу подготовленную рыбу.
Заливаю рыбку полностью остывшим пряным маринадом. Селедка должна полностью плавать в маринаде. Если вам не хватит маринада, чтобы залить полностью селедочку, то просто в течение процесса маринования переворачивайте рыбку, чтобы она просолилась со всех сторон.
Через 2-3 дня селедочка просолится и ее можно будет кушать. Просто вынимаю ее из маринада, чищу обычным способом, удаляю голову и внутренности из брюшка и нарезаю небольшими кусочками.
Рецепт 2: сельдь пряного посола, целиком в рассоле
- 2 средних сельди – 700 г;
- вода – 1 л;
- соль – 8 ст.л. (90 г);
- сахар – 2 ст.л. (20 г);
- кориандр – 1 ч.л. (1,05 г);
- лавровый лист – 2 шт. (0,15 г);
- орех молотый мускатный или анис – 2 щепотки (0,2 г);
- перец душистый горошек – 5-8 шт. (1,9 г);
- гвоздика – 5 шт. (0,75 г);
- корица молотая – 0,5 ч.л. (0,6 г);
- сухая мята – 3 щепотки (0,15 г);
- перец чили – 0,5 ч.л. (0,6 г).
Селедка в рассоле, приготовленная в домашних условиях, готова. Приятного аппетита!
Рецепт 3: как вкусно засолить селедку и быстро разделать
- Селёдка свежемороженная или свежая – 3 шт.
- Соль – 3 ст.л.
- Гвоздика (целая) – 2–3 шт.
- Кориандр (целый) – 4–5 шт.
- Лавровый лист – 1–2 шт.
- Перец чёрный, горошком – 3–4 шт.
- Вода – 1 л
В ингредиентах указано количество специй из расчета на 1 литр воды и 3 селёдки. Мы засаливаем 7 штук, поэтому пропорционально увеличили их количество. Берем воду, засыпаем в неё все специи и варим рассол. Доводим до кипения, даём покипеть минут 5, выключаем и ставим остывать.
Селёдку размораживаем и, не разбирая её, складываем в кастрюлю, спинками вверх.
Когда рассол остыл, заливаем им селёдку.
Накрываем тарелкой и придавливаем грузом. У нас – не очень большой камень, весом ~ 1,5 кг. Закрываем крышкой и ставим в холодильник.
Через 5 дней селёдка полностью просолилась и мы можем приступать к её разделыванию. Рассол стал коричневого цвета – это признак того, что селёдка готова.
Селёдку достаём из рассола. Она держит форму и не расползается.
Это, кстати, один из признаков свежей рыбы. Покупая в магазине рыбу надавите на неё пальцем. Если она не вернула форму, на ощупь мягкая, Вы повредили небольшим нажатием её целостность, то скорее всего это не свежая рыба. Рыба должна быть плотной, без неприятного запаха, не расползаться. Это касается и филе рыбы.
Рыбу всегда начинают чистить с головы. Так удобнее. Отрезаем селёдке голову.
Острым ножом делаем надрез от головы до хвоста.
Достаём все внутренности и ребром ножа очищаем чёрную плёнку. Если её не удалить, она даст горечь и привкус. Счищаем до розового филе. В некоторых местах начнут вылазить реберные кости. Если у Вас селёдка «девочка», то Вам повезло! Вы сразу получили еще и соленую икру.
Отрезаем селёдке хвост. Берём маленький и очень острый нож. От плавника, с одной стороны хребта, делаем продольный надрез по всей длине.
И со второй стороны. Посередине у нас остался хребет.
С краю поддеваем ногтем или ножом, как Вам удобнее, тонкую шкурку. И аккуратно стягиваем её. Снимаем эту шкурку с обеих сторон.
Затем, начиная от хребта снимаем филе с костей сначала с одной стороны …
потом со второй.
Если остаются косточки – удалите их руками или с помощью пинцета. Когда филе уже без костей, нарезаем его кусочками.
Нарезанное филе укладываем в банку. Вместе с филе закидываем и икру. Не уплотняйте кусочки филе слишком сильно.
Когда банку наполнили, заливаем подсолнечное масло так, чтобы все кусочки были полностью покрыты маслом со всех сторон. Если у Вас где–то остаётся воздух, немного потрясите банку, но воздух должен выйти полностью, иначе рыба испортится.
Из семи селёдок у нас получилось 2 банки готового филе, которое может хранится в холодильнике более месяца. Но, поверьте, филе получается такое нежное и вкусное, что съедается гораздо раньше!
Рецепт 4, пошаговый: селедка в пряном маринаде
Пряный посол — это, когда для посола сельди применяют соль, сахар и пряности.
- Сельдь – 3 шт. (1,1 кг)
Для маринада:
- Вода – 750 мл
- Соль не йодированная (морская, каменная) – 150 г
- Сахар – 1 чайная ложка
- Набор специй для соления (готовый) — 1 десертная ложка
- или готовим такой набор специй сами, из следующих пряностей:
- Перец горошком (разный)
- Гвоздика
- Лавровый лист (несколько штук)
- Горчица в зернах
- Кориандр в зернах
- Ароматные травы в наборе
Разморозить рыбу. Отрезать голову и хвост. Разрезать брюшко и вынуть внутренности. Отделить молоки или икру. Рыбу хорошо промыть и сложить в миску.
Залить холодной водой на 1 час. Вода «вытянет» остатки крови.
Нагреть воду до кипения, растворить в ней соль и сахар, затем вкинуть пряности и дать им немного покипеть (1-2 минуты).
Маринад должен полностью остыть.
Выложить сельдь в подходящую посуду. Подошел пластмассовый контейнер.
Залить остывшим маринадом. Он должен полностью покрыть сельдь.
Второй пластмассовый контейнер, наполненный водой, ставлю сверху вместо гнета. Все это сооружение надо поместить в прохладное место на 1,5-2 суток.
В обед второго дня сельдь была уже такая, как надо. Осталось порезать ее на кусочки, сбрызнуть уксусом и растительным маслом, украсить луком.
Рецепт 5: селедка кусочками с сахаром по-скандинавски
- сельдь 3 шт.
- лук репчатый 2 шт.
- семена горчицы 2 ч.л.
- соль 2 ст.л.
- сахарная пудра 100 г
- винный уксус 100 г
- вода кипяченая холодная 50 г
- масло оливковое 15 г
- лавровый лист 1 шт.
- имбирь свежий 1 шт.
- перчик чили 1 шт.
Выбрать селедку для засолки. Рыбки должны быть без «ржавчины», неповрежденные, с ясными глазами. Свежие селедки – залог успеха! В моем рецепте 3 нечищеных сельди весили около 1 кг.
Не самая приятна процедура очистки селёдки. Отрезать головы, отрезать плавники, почистить чешую и хорошенько отмыть.
Отделить филе селёдки от костей. Пинцетом достать мелкие косточки от хребта, которые остались в филе.
Посолить селёдку. Расчет соли такой – на одну среднего размера сельдь 10-12 г крупной соли, это чуть меньше столовой ложки. Поставить в холодильник на 3 часа.
Подготовить маринад. Смешать в банке, в которой будет мариноваться селёдка сахарную пудру, уксус, воду, оливковое масло, горчичные зерна. Корень имбиря почистить, мелко настрогать. Репчатый лук порезать кольцами.
Достать филе сельди из холодильника и влажной рукой удалить излишки соли. Порезать на кусочки размером 2 см.
Плотно уложить в банку кусочки селедки, чередуя их с кольцами лука и кусочками имбиря. Если селёдка вытеснит из банки лишний маринад, то ничего страшного.
Закрыть банку крышкой и поставить в холодильник на 2 дня. Можно регулировать и корректировать процесс засолки. Попробуйте на следующий день кусочек селёдки. Если кажется, что какого-нибудь ингредиента слишком много, то можно слить рассол и залить кипяченой, подсоленной водой. Через день селедка готова.
Рецепт 6: как посолить селедку в рассоле (пошагово)
- сельдь — 3 шт
- вода питьевая – 1 л
- соль морская – 160 г
- душистый перец – 20 шт.
- лавровый лист – 3- 4 шт.
- семена кориандра – 1 ч. л.
- сахар – 2 ст. л.
- столовый уксус 6% – 2ст. л.
Вскипятите в кастрюле 1 литр воды, добавьте 160 г морской соли, 3 – 4 лавровых листа, 20 горошин душистого перца, 1 ч. л. семян кориандра и 2 ст. л. сахара. Рассол кипятите в течение 3-4 мин., затем остудите. Когда рассол полностью остынет, добавьте к нему 2 ст. л. уксуса.
Селёдку промойте, вскройте брюшко и удалите внутренности. Голову у сельди можно не отрезать и жабры можно не удалять, так как сельдь – это морская рыба, и она не может быть носителем описторхоза, как речная рыба.
Но все же, имейте в виду, жабры могут придать небольшую горечь готовому продукту. По большому счёту, и внутренности тоже можно не удалять, именно так и делают на консервных заводах. Но в домашних условиях лучше солить выпотрошенную рыбу, не тонну же сельди вы засаливаете. Сельдь положите в широкую посуду с высокими бортиками.
Залейте селёдку рассолом так, чтобы она полностью была им покрыта.
Прижмите сельдь плоской тарелкой и придавите любым грузом, например, кастрюлей с водой.
Оставьте рыбу при комнатной температуре на сутки. Через 24 часа она будет готова.
Рецепт 7, простой с фото: как вкусно сделать селедку
- Сельдь — 2 штуки (700-800 г)
- Вода — 1 л
- Соль — 3-4 ст.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Кориандр — 1 ст.л. зерен
- Перец душистый — 8-10 горошин
- Перец черный — 5-6 горошин
- Гвоздика — 3-5 соцветий
- Лавр — 2 листа
- Тмин, анис или фенхель — по вкусу
Для засолки выбирайте селедку пожирнее и... красивую на вид, с неповрежденной поверхностью, негнутой головой и т.д.
Селедку промойте. Подберите контейнер, в котором будете солить. Лучше всего стеклянный, но можно и в подходящем пластмассовом. Отмерьте нужное количество соли, сахара и всех специй (перцев, пряностей и т.д.).
Размешайте соль, сахар и специи с водой холодной или комнатной температуры. Иногда рассол готовят горячим, а затем остужают, но можно обойтись без этого шага.
Поместите в пряный рассол селедку и оставьте на 3-5 часов при комнатной температуре, а затем отправьте на 2-3 дня в холодильник. Дольше держать рыбу в рассоле нежелательно, она может пересолиться.
Чтобы рыба не всплывала из рассола, её можно чем-нибудь придавить или в процессе соления перевернуть другой стороной.
Сельдь домашнего пряного посола готова.
Разделайте её для подачи: отрежьте голову, выпотрошите и нарежьте на кусочки.
Рецепт 8: как засолить волжскую селедку (пошаговые фото)
- 2 штуки жирных сельдей;
- Соль - 50 грамм;
- 1 ч. л. сахара;
- Пара штучек лаврового листа;
- Пачка горошка черного перца;
- 500 мл воды.
Две крупные и жирные селедки тщательно промываются и закладываются в посуду для соления.
В кастрюлю налить воду и разогреть до кипения на небольшом огне. В кипящую воду следует засыпать соль, сахарный песок, листья лаврушки и пачку горошка. Хорошо размешать до полного растворения и отключить огонь. Оставить на некоторое время, чтобы полученный рассол остыл.
После этого сельдь заливается теплым рассолом и закрывается. Чашку с селедкой и рассолом следует поставить в холод. Примерно через пару дней селедка будет малосольной. Если нужно, чтобы сельдь получилась чуть посолёнее, то тогда следует еще подождать пару дней.
Готовая соленая селедка нарезается на небольшие кусочки, складывается в специальную посуду, заливается подсолнечным маслом и убирается на хранение в холодильник.
Рецепт 9: сельдь домашнего посола (с фото)
- сельдь — 4 шт
- вода питьевая – 1 л,
- соль крупного помола – 1 ст.,
- сахар – 1 ст. л,
- кориандр (семена) — 1 ч. л.,
- лавровый лист – 5 шт.,
- душистый перец – 1ч. л.,
- смесь разных перцев – 1 ч. л.,
- уксус столовый 6% — 2 ст. л.
Вскипятите воду. Добавьте в кипящую воду стакан соли (или половину, если хотите получить слабосолёную селёдку), 1 ст. л. сахара, по 1 ч. л. кориандра, душистого перца и смеси горьких перцев, 5 лавровых листиков.
Полностью остудите рассол. Пока рассол остывает, подготовьте к засолке селёдочку. Удалите головы, вскройте брюшко и выньте внутренности. Если в селёдке есть икра или молозиво, не выкидывайте их, а зачистите их от плёнок, они тоже вкусные в солёном виде.
Уложите сельдь плотно в любую ёмкость с высокими бортиками.
В остывший рассол добавьте 2 ст. л. уксуса. Залейте рассолом селёдку.
Прижмите сверху плоской тарелкой и установите на неё небольшой груз. Не нужно слишком сильно придавливать селёдку. Груз устанавливается только для того, чтобы сельдь не всплывала, а полностью находилась в рассоле.
Оставьте сельдь домашнего посола в кухне при обычной температуре на сутки. Через сутки её уже можно будет есть.
Селедка - универсальная рыба по приемлемой цене, которая давно прописалась на столе наших сограждан. Полезные жирные кислоты и приятный вкус лишь добавляет популярности рыбным блюдам. В нашей статье мы разберем лучшие способы, как засолить селедку в домашних условиях, чтобы разнообразить вкус любимой рыбы и порадовать домашних вкусными и оригинальными закусками.
Признаки свежей селедки
Перед засолкой нужно обязательно удостовериться, свежее ли сырье.
Признаки свежести сельди:
- округлые бока, белое брюшко, упругое мясо;
- ровный сиренево-стальной оттенок кожицы;
- ржавые подпалинки на брюшке - признак лежалого продукта;
- глаза чистые и слегка впалые;
- жабры светлые без кислого запаха и слизи.
Если селедку не ловить самостоятельно, а покупать, то обязательно берите тушки с головой. Рыба без головы - явный знак несвежести.
Правила разделки на филе
Во многих случаях засолка потребует разделки рыбной тушки для получения нежного филе.
Схема действий:
- Отсеките голову, а также плавнички на груди.
- Острым ножом вскройте брюхо, выньте все потроха.
- Внутри со стенок живота удалите черную пленку.
- Отложите отдельно молоки или икру.
- От головы к хвостовой части сделайте надрез вдоль спинки.
- Выньте плавник на спине.
- Снимите кожицу по направлению с головы, отсеките хвост.
- Вдоль хребетной кости ведите пальцами, отделяя от нее мясо.
- Таким же образом отделите хребет от второго филе.
- Оставшиеся мелкие косточки выдерните пинцетом.
Секреты засолки сельди
Чтобы правильно приготовить вкусное рыбное блюдо, запомните несколько главных секретов посола.
Тонкости процесса:
- Лучше всего для соленья подойдет океаническая сельдь. Она крупнее и здоровее, так как живет далеко от загрязненных прибрежных зон.
- Лучше приобретать свежую рыбу.
- Тушки, выловленные зимой, жирнее, поэтому и филе будет вкуснее и сочнее.
- Размораживание проводите в холодильнике, а не в горячей воде и микроволновке.
- Если при сухой засолке вымачивать рыбу в прохладной воде, она будет сочнее.
- Целиком тушка солится 2 дня, а потом в рассоле она хранится неделю.
- Для ускорения посола вычистите рыбку и нарежьте ее 1,5-2 см кусочками. Так процесс займет от 2-х часов.
- Хранить готовое блюдо нужно недолго, лучше съесть сразу. Если хранение необходимо, то переложите рыбу в стеклянную банку и заправьте постным маслом.
- Чрезмерно соленую рыбу промойте и вымочите пару часов в молоке. Оно вберет в себя лишнюю соль.
Лучшие рецепты
Ускоренный
Интересный рецепт быстрой и простой засолки. Подойдет при нехватке времени, но вкус от спешки не страдает.
Требуется:
- сельдь - 2 штуки побольше;
- сахар-песок - чуть меньше 1 ст. л.;
- морская соль - 1 сл. л. без горочки;
- свежеперемолотый черный перец - щепотка;
- лаврушка - 4-5 листиков.
Быстрое приготовление состоит из таких шагов:
- Положите рыбное филе в воду на час, достаньте и обсушите полотенчиком.
- Сделайте микс из соли, сахара, растолченной лаврушки и перца.
- Натрите рыбное мясо сухой пряной смесью со всех сторон. Укутайте пленкой и оставьте в покое на 1,5-2 часа.
- Достаньте филе, нарежьте небольшими ломтиками.
Перед подачей уложите на рыбу луковые кольца и полейте масляно-уксусной заправкой.
Сельдь в масляном рассоле
Нежная и ароматная рыба в масляном маринаде будет украшением любого стола.
Компоненты:
- филе - 3 небольшие шт;
- соль крупной фракции - 2 ст. л. без горочки;
- сахарный песок - 1 ст. л. (не более);
- чистая вода - 1 л;
- постное масло без ароматизаторов - 1 ст. л.
Чтобы засолить селедку, действуйте так:
- Вскипятите воду. В нее добавьте сахар с солью. Дождитесь, пока все вскипит снова. После этого снимите маринад с огня и дайте остыть.
- Поместите филешки в емкость к рассолу, влейте туда же масло.
- Прикройте заготовку крышкой, оставьте на 4 ч в кухне, а после отправьте ее в холодильник еще на 3 суток.
Подавать блюдо следует с маринованным луком, отварным картофелем и хрустящим хлебом.
Засолка замороженного филе
Выловленную или купленную селедку принято замораживать впрок. В любой удобный момент ее можно вкусно и просто засолить целиком в домашних условиях.
Продукты:
- рыбные тушки - 3 средние шт;
- отфильтрованная вода - 1 л;
- морская соль - 200 г;
- сахар - 2 ст. л. без горки.
Солить рыбку целиком нужно так:
- Медленно разморозьте сельдь. Лучше делать это на нижней полочке в холодильнике, а не в микроволновой печи или горячей воде.
- Пока она тает, вскипятите воду, растворите в ней соль с сахаром. Остудите.
- Удалите с тушек только жабры, чтобы устранить горчинку, оставив потроха.
- В посудину из эмали или стекла уложите тушки и залейте охлажденным маринадом. Поставьте на заготовку гнет.
- Пусть посудина 1-2 часа остается в кухне, а после этого уберите на полочку холодильника на просолку.
- Посол зависит от температуры и времени выдержки. Чем холоднее, тем вкуснее и нежнее будет селедка.
Выдержка 1-2 дня - вкус малосольный; 3-4 дня - соленый, крепкий.
В уксусно-масляном маринаде
Вкусный и простой вариант засолки. Сельдь выйдет мягкая и сочная.
Возьмите:
- рыбные пластушки - 3 шт;
- фиолетовый лук - 1 головка;
- высушенный укроп - маленький пучок;
- соль крупнокристаллическая - 4 ст. л. без горки;
- сахар - 2 ст. л.;
- 9%-й уксус - 1 ч. л.;
- постное масло без запаха - 1 ст. л.;
- чистая вода - 1/3 стакана.
- Приготавливать сельдь придется 20 мин, а простаивать она потом будет сутки.
- Нашинкуйте тонкими колечками репчатый лук, сбрызните уксусом и немного пожмите руками.
- На донышко банки уложите лаврушку, после нее — филе и промаринованный лук.
- Сверху влейте масло, перемешанное с зеленью и специями.
- Заполните банку водой, прикройте крышкой и потрясите до полного распределения рассола по рыбке.
- Подождите 24 часа, убрав банку в холодильник.
К готовому блюду подается свежий ароматный хлеб, гороховое пюре и сочные овощи.
Рецепт с горчичной заливкой
Еще один простой способ, как солить селедку целиком.
- сельдь - 2 крупные тушки;
- французская горчица - 2 ст. л. с горкой;
- морская соль - 5 ст. л.;
- сахарный песок - 2-3 столовые ложки;
- перемолотый кориандр и сушеный укроп - по 1 ст. л.;
- фильтрованная вода - 1 л.
Готовить вкусную закуску просто:
- Первым сделайте рассол. Соедините пряности и сухие ингредиенты. Всыпьте их в кипящую воду, немного помешайте. Снимите с огня и остудите.
- Тушки без жабр и головы намажьте со всех сторон горчицей.
- Окуните тушки в рассол и оставьте в жидкости на 2 суток.
Блюдо готово!
Сухой посол
Если готовить рассол нет времени или желания, предлагаем рецепт засолки по-сухому.
Требуется:
- рыбные филешки - 3 небольшие;
- соль без примесей - 2 ст. л. без горки;
- сахар - 1 ст. л.;
- чистая прохладная вода - 2 л;
- душистый перец, лаврушка, прованские травки и любые пряности по желанию.
Правильно солить рыбу без маринада нужно так:
- Приготовьте сухую соляно-сахарную смесь. Введите пряности и любимые травки. Полученным составом со всех сторон натрите пластушки сельди.
- Оберните пищевой пленкой рыбу в несколько слоев и поместите в холод на 4 ч.
- По окончании этого времени промойте рыбу, чтобы удалить излишки соли, и промокните мясо бумажным полотенцем.
Вместе со слабосоленой рыбкой подается маринованный лук, заливка из уксуса и пахучего растительного масла. Оставьте сельдь в заливке на час, и нежное мясо можно подавать к столу.
Голландский способ
Способ оценят любители изысканных рыбных блюд.
Требуется:
- пластушки - 2 шт;
- головки репчатого лука - 2 шт;
- тонкокорый лимон - 1⁄2 шт;
- сочная морковка - 1 шт;
- сахар - 2 ст. л. без горочки;
- морская соль - 3 ст. л.;
- лавровый лист - 3-4 шт.
Готовить пикантный деликатес следует, придерживаясь следующей схемы:
- Нарежьте: филешки — на ломтики 2 см, репчатый лук - колечками, тонкокорый лимон - тоненькими полукругами. Морковка трется на крупной терке.
- Приготовьте стеклянную банку, так как посолить селедку с лимоном лучше, укладывая слоями.
- Слои: луковые колечки, лавровый листик, горсть тертой морковки, несколько лимонных колечек, по щепотке соли и сахара, поверх «подушки» положите кусочек к кусочку ровный слой селедки.
- Слои чередуйте, пока хватит филе. Каждый раз слои в банке слегка утрамбовывайте.
- Уберите заготовку на 64 часа в холод.
Приготовленная этим методом сельдь по-голландски отличается нежной и плотной текстурой с пряным вкусом с легкими сладковатыми нотками.
Засолка по-корейски
Модные способы маринования «по-корейски» позволяют наслаждаться самыми необычными вкусовыми сочетаниями.
Требуется:
- средние пластинки рыбы - 2 средние шт;
- сладкий (фиолетовый) лук - 2 шт;
- острый перец «огонек» мелко изрубленный - 1 ч. л.;
- соль без добавок - 2 ст. л. без горочки;
- свежеперемолотый кориандр - щепоть;
- рафинированное масло - 150 мл;
- томатный соус - 2 ст. л.;
- перец душистый в горошке - 7 шт;
- сладкая паприка - 1 ч. л.;
- сахарный песок - на конце ножа;
- 9%-й уксус - 100 мл.
Сельдь пряного посола по-корейски готовится так:
- Для маринада соедините масло, пряности, перец огонек, томатный соус. Включив средний огонь, проварите маринад минуту. Уберите с плиты и введите уксус.
- Филешки поделите на продолговатые брусочки 1 см шириной.
- Сложите селедку и луковые колечки слоями.
- Залейте рыбу с луком обильно маринадом и уберите в холод на 1 сутки.
Это лакомство идеально подходит к столу как самостоятельная закуска.
С лаймом
Этот способ подойдет для засолки целого и разрезанного на полосочки филе. Рыба получится очень ароматной и нежной.
Продукты:
- филе 1-й селедки;
- лайм - 1 большой;
- чистая соль - 2 ст. л. без горы;
- сахар - 1 ст. л.;
- лавровые листики 5 шт;
- душистые горошинки перца - 15 шт.
Приготовление:
- Тоненькими слайсами порежьте лайм.
- В пластмассовый или стеклянный контейнер уложите филе, перекладывая его лаймовыми слайсами. Каждый рыбный слой сдабривайте пряностями и солите.
- Поверх последнего слоя установите плоскую тарелку меньшего размера и придавите гнетом.
- Спрячьте в холодильник на сутки, после перемешайте слои и уберите еще на 24 часа.
После этого ароматную селедку с легкими цитрусовыми нотками вкуса можно подавать на стол.
Двухчасовая засолка
Этот рецепт спасет, если гости почти на пороге, а угостить их нечем. На все про все потребуется всего 2 часа, и аппетитное рыбное блюдо готово.
Ингредиенты:
- селедка - филе 1 небольшой рыбины;
- красная головка лука - 1 шт;
- очищенная вода - 500 мл;
- соль без добавок - 2 ст. л. с горочкой;
- сахар - 1⁄2 ст. л.;
- лаврушка - 2 листочка;
- горошины черного перца - 10 шт;
- небольшой пучок зеленого укропа;
- столовый уксус и пахучее домашнее масло - по желанию.
Этапы приготовления:
- В подогретой воде растворите сахар с солью, и пусть остынет.
- Рыбку уложите в форму и полейте маринадом.
- Туда же отправьте черный перец и другие специи.
- Через 1,5 часа уберите рассол, а селедку сдобрите нашинкованным луком и уксусно-маслянистой заправкой.
Еще через 30 минут готовое блюдо смело отправляйте на стол, украсив долькой лимона и веточкой укропа.
Засол в тузлуке
Давний рецепт, который дошел до наших дней от северных рыбаков. Сложность состоит в том, что повреждения на мясе могут привести к чрезмерному просолу отдельных участков рыбы.
Тузлук на 2 большие сельди:
- Прокипятите 1 л чистой воды.
- Малыми порциями сыпьте в воду соль до тех пор, пока она не прекратит растворяться.
- Готовность тузлука проверьте при помощи свежего куриного яйца. Оптимальная концентрация - яйцо не тонет, оставаясь на поверхности.
- Любители пряных вкусов могут добавить в тузлук пару листиков лавра, зерна кориандра, перец горошком и несколько звездочек гвоздики.
- Сельдь опустите в подготовленный рассол, оставьте на 1 час в тепле, после чего спрячьте в холодильник на 2 дня.
Готовую селедку подавайте с отварным картофелем, овощами и маринованным луком.
Рецепт с майонезной заливкой
Мясо селедки получится мягким, сочным и чрезвычайно нежным.
На 1 крупную рыбину требуется:
- пачка 200 г классического майонеза;
- очищенная соль - 1 ч. л.;
- сахар - 1 ч. л.;
- черный (свежесмолотый) перчик - 1 ч. л.
Готовим блюдо:
- Свежемороженую сельдь разморозьте в условиях холодильника и нарежьте ее на тонкие кусочки.
- Уложите кусочки в подходящую баночку.
- Майонез соедините с солью, сахарным песком и перцем.
- Селедочные кусочки залейте маринадом, прикройте герметично крышкой и спрячьте на полочку холодильника.
2-е суток, и готова мягкая, нежная рыбка с вкуснейшим соусом.
С чесноком и уксусной заправкой
Блюдо для любителей пикантных кушаний, так как в составе присутствует чеснок.
Ингредиенты для 1 кг филе селедки:
- постное масло без добавок - 200 мл;
- чистая вода - 200 мл;
- 70% уксусная эссенция - 1 ч. л.;
- молодой чеснок - 1 головка;
- красный лук - 1 средняя головка.
Способ приготовления:
- Луковую головку нашинкуйте на кольца, чеснок нарубите ножом или выдавите прессом.
- Уложите в эмалированную емкость слоями, чередуя луковые кольца, чеснок и сельдь. Просаливайте каждый слой.
- Финишный верхний слой обязательно должен быть луково-чесночным.
- Воду вскипятите и остудите. Вылейте в нее уксус.
- Пластушки сельди залейте маринадом.
- Оставьте на час, после этого введите в заготовку постное масло и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить рыбные волокна.
- Накройте емкость крышкой и спрячьте в холод на 24 часа.
Готовое блюдо подсушите, мясо аккуратно порежьте, украсьте зеленью и подайте на стол.
Сельдь в маринаде из белого вина
Пикантное блюдо для особых случаев. Маринад из белого вина подарит рыбному мясу потрясающий аромат и нежный вкус.
- селедочное филе - 2 небольшие тушки;
- репчатый лук - 2 головки;
- сочная морковка - 2 шт;
- имбирный корень - 2 см;
- лаврушка - 3 листика;
- бутоны гвоздики - 5 шт;
- горошки черного перца - 7-8 шт;
- горчичные семечки - 2 щепотки.
- белое сухое вино - 300 мл;
- винный 6%-й уксус - 20 мл;
- соевый соус - 1 ст. л.;
- сахар 3 ст. л.
Правила приготовления:
- Нарежьте филе селедки на ломтики 1,5 см.
- Все компоненты маринада влейте в емкость, смешайте и прокипятите минуту. Остудите.
- Имбирь, морковку и лук нарубите колечками.
- Сложите овощи в кастрюлю, отправьте туда же рыбные кусочки.
- Сдобрите все специями, полейте маринадом.
- Герметично закройте крышкой и спрячьте на полочку холодильника на 2 суток.
В результате выйдет пряное и упругое селедочное мясо, которое подают с картофелем, а также используют как топинг для брускетт и простых бутербродов.
Рецепт с кетчупом
Вкусный и простой способ добиться пряного и необычного вкуса селедки.
На 1 кг рыбки, нарезанной на 2 см кусочки:
- чистая вода - 1 стакан;
- нарезанные луковые головки - 3 шт;
- сахар - 1 ч. л.;
- чистая соль экстра помола - 2 ст. л. без горочки;
- свежепомолотый черный перец - щепотка;
- 70%-я уксусная эссенция - 2 ч. л.;
- кетчуп чили - 2 ст. л. с горой;
- постное масло без ароматизатора - 1⁄2 стакана.
- Все компоненты введите в воду.
- Вскипятите маринад с луком, остудите и полейте селедку.
- Уберите на сутки в холодильник.
Нежная и пряная рыбка порадует и неприхотливых в еде людей, и любителей оригинальных блюд.
Засоленная в домашних условиях селедка станет прекрасным самостоятельным блюдом или украсит любой рыбный бутерброд. Разнообразие рецептов позволит раскрыть рыбный вкус с самых неожиданных сторон.
Видео
Из видео вы узнаете все тонкости засолки вкусной, нежной и ароматной сельди.
Как посолить селёдку в домашних условиях вкусно и быстро? Давайте рассмотрим девять пошаговых рецептов засолки сельди – от классического, до засолки кусочками в горчичном рассоле.
Засоленная селёдка – желанный гость на столе каждого, всенародно любимое блюдо. Простое, вкусное и питательное. Рыба подаётся отдельно в виде порезанных кусочков с колечками лука, используется как начинка для блинов, дополнение к варёному картофелю, компонент винегрета . Самое популярное кушанье из подсоленной рыбки – селёдка под шубой . Просто объедение!
Чтобы селёдка под шубой получилась восхитительной, используйте рыбу домашнего засола. Это лучший способ обезопасить себя от пересоленных или несвежих магазинных продуктов сомнительного качества.
Как подготовить селёдку к засолке?
Лучший способ размораживания селёдки – естественный, без использования водяных бань и микроволновых печей. Достаньте рыбу из морозилки и переложите в холодильник на ночь или на 5-6 часов. Чтобы запах не распространился по камере, накройте блюдо с сельдью плотной крышкой.
При оттаивании кровь должна иметь розовый цвет или красноватый оттенок. Это признак свежей сельди. Тёмно-коричневая жидкость и неприятный запах – свидетельство порчи продукта.
Перед приготовлением тщательно (лучше несколько раз) промойте селёдку, обязательно удалите жабры, чтобы не горчила. Ещё раз подставьте под проточную воду и обсушите рыбку с помощью кухонных полотенец из бумаги. Потрошить или нет – решать вам. Традиционно более вкусной считается селёдка, засоленная целиком. Засолка требует длительного времени (до 3 дней). Потрошёная рыбка с удалёнными внутренностями посолится за несколько часов.
Если попалась икра, не торопитесь выбрасывать. В статье представлен рецепт вкусной засолки икры селёдки.
Классический рецепт засолки
Ингредиенты:
- Сельдь – 5 крупных рыбин,
- Соль – 5 больших ложек,
- Сахар – 1 столовая ложка,
- Вода – 1,5 л,
- Лавровый лист – 4 штучки,
- Чёрный перец, кориандр – по вкусу.
Приготовление:
- Готовлю рассол. В воду добавляю сахар, кориандр, чёрный перец, лаврушку и соль. Отправляю кастрюлю на плиту. Довожу до кипения и выключаю конфорку.
- Убираю рассол с плиты. Ставлю охлаждаться до 30-40 градусов.
- Аккуратно укладываю сельдь в 3-литровую банку. Наливаю остывший естественным способом рассол. Накрываю крышкой.
- Малосольный продукт получится через 2 дня настаивания в прохладном месте. Я засаливаю трое суток.
Видео рецепт
Вкусная и полезная селёдка домашнего посола готова! Используйте в приготовлении различных блюд.
Рецепт засолки селёдки в тузлуке целиком
Тузлук – специальный соляной раствор. Бывает искусственным и натуральным. Я использую первый вариант с добавлением воды.
Засолка требует аккуратности и собранности. Селёдка засаливается целиком. Перед готовкой проверьте поверхность сельди на наличие повреждённых участков. Чтобы посолить в крепком соляном растворе кожица рыбы должна быть целой. В противном случае получится несъедобный пересоленный продукт, который придётся выбросить. Будьте внимательны.
Ингредиенты:
- Вода – 1 л,
- Сельдь – 500 г,
- Соль – 6-7 больших ложек,
- Яйцо – 1 штучка.
Приготовление:
- Готовлю тузлук. Довожу литр воды до кипения. Выключаю.
- Добавляю соль. Не тороплюсь. Кладу маленькими порциями до прекращения растворения. Чтобы проверить достиг ли рассол достаточной степени солёности, опускаю сырое яйцо. Всплывает? Отлично. Даю тузлуку остыть.
- Удаляю жабры размороженной рыбы. Перекладываю в глубокую тарелку.
- В остывший рассол погружаю селёдку. Оставляю на 60 минут на столе. Через час убираю в холодильник на 1 день. Подаю на стол, выловив рыбку из тузлука.
Засолка кусочками в рассоле (малосольный рецепт)
Ингредиенты:
- Сельдь – 2 штучки среднего размера,
- Лук репчатый – 1 головка,
- Масло растительное – 1 большая ложка,
- Соль – 1 большая ложка,
- Вода – 0,5 л.
Приготовление:
- Промываю рыбки. Удаляю хвост, голову и плавники с помощью ножниц. Режу ножом на кусочки. Разделываю селёдку и убираю внутренности. Внимательно осматриваю каждый кусочек, тщательно мою.
- Выкладываю на тарелку с салфетками. Избавляюсь от лишней влаги. Обсушиваю.
- Готовлю рассол. В тёплой кипячёной воде развожу столовую ложку соли до растворения.
- В литровую банку выкладываю частички рыбы. Утрамбовываю. Чищу лук, нарезаю на колечки. Добавляю к селёдке.
- Наливаю рассол комнатной температуры. Сверху добавляю растительное масло, как в рецепте засолки лосося .
- Закрываю крышкой. Оставляю в тёмном прохладном месте на 24 часа. Спустя сутки, отправляю на дополнительную засолку в холодильник. Время приготовления – 1 день.
Полезный совет. Приготовленную сельдь лучше есть сразу. Засолка с луком не предполагает длительного хранения.
Простой и самый быстрый рецепт
Ингредиенты:
- Селёдка – 2 тушки,
- Сахар – 1 большая ложка,
- Соль – 1 столовая ложка,
- Молотый чёрный перец – 5 г,
- Лавровый лист (измельчённый) – 5 г.
Приготовление:
- Аккуратно потрошу рыбку. Убираю внутренности, достаю жабры, удаляю голову.
- Набираю чистую воду в глубокую посуду. Отправляю туда селёдочку на 60 минут.
- Готовлю смесь из сахара, соли, перца и измельчённой лаврушки.
- Вылавливаю рыбку из воды. Избавляюсь от лишней влаги с помощью бумажных полотенец.
- Равномерно натираю рыбки приготовленной смесью.
- Выкладываю в тарелку. Аккуратно обматываю пищевой плёнкой. Оставляю на кухонном столе на 80-120 минут.
- Готовую сельдь нарезаю на кусочки. Заправляю растительным маслом и уксусом. Подаю на стол.
Видео засолки
Пряный засол селёдки с горчицей
Ингредиенты:
- Селёдка – 1 кг,
- Горчичный порошок – 1 чайная ложка,
- Вода – 1 л,
- Чёрный перец – 5 горошин,
- Соль – 4 большие ложки,
- Лавровый лист – 2 штуки,
- Гвоздика – 4 штучки,
- Кориандр (зёрна) – 5 г.
Приготовление:
- Предварительно очищенные и потрошёные селёдки укладываю в большой пластиковый контейнер.
- Готовлю маринад. В кастрюлю с водой добавляю соль, остальные специи (кроме горчичного порошка). Кипячу две минуты. Убираю с плиты. Добавляю горчичный порошок . Перемешиваю. Ставлю остывать.
- Переливаю остывший маринад к рыбе. Убираю в холодильник на 2 дня.
Как солить селёдку в банке по-особому
Предлагаю изысканный кулинарный рецепт, в котором можно засолить селёдку добавлением лимонного сока, чеснока и моркови. Приготовление чуть сложнее обычного, но вкус – отменный. Непременно попробуйте!
Ингредиенты:
- Свежемороженая селёдка – 1 большая рыбка,
- Репчатый лук – 1 штука,
- Лимон – половинка,
- Морковь – 1 штучка,
- Чеснок – 2 небольших зубчика,
- Лавровый лист – 3 штуки,
- Перец душистый – 3 горошинки,
- Сахар – 1 чайная ложка,
- Соль – 3 маленькие ложки,
- Горчичный порошок – 1 чайная ложка.
Приготовление:
- Выставляю селёдку размораживаться.
- Лук и морковь очищаю и режу на тонкие кусочки (полукольца и колечки).
- Половинку лимона обдаю кипятком. Режу на тонкие ломтики, удаляю косточки.
- Чищу чеснок и режу очень тоненько. Два зубчика рекомендую взять любителям рыбки поострее.
- Удаляю плавники и хвост, срезаю голову. Перехожу к внутренностям. Аккуратно достаю, режу селёдочку на ровные части. Промываю под проточной водой.
- К горчичному порошку добавляю чёрный перец и соль. Для пикантности кладу маленькую ложку сахарного песка.
- Беру стеклянную банку. Выкладываю ингредиенты в следующем порядке: часть лука с морковкой, частички лимона, дольки чеснока, один лавровый лист, смесь специй, 4 кусочка селёдки. Повторяю несколько раз.
- Убираю банку в холодильник на 2 дня.
- Готовое блюдо выкладываю из банки. Сдабриваю растительным маслом. По этому рецепту можно посолить скумбрию .
Полезный совет. Чтобы сок от продуктов распределился равномернее, потрясите банку. За время приготовления достаточно 2-3 раз.
Видео рецепт
Приятного аппетита!
Экспресс посолка селёдки за 60 минут
Гости спешат на угощение, и хочется подать на стол засоленную селёдку? Без паники. Воспользуйтесь указанным рецептом, если готовите в условиях ограниченного времени. Рыбка получится малосольной, но вкусной.
Ингредиенты:
- Очищенные кусочки селёдки – 300 г,
- Соль – 2 большие ложки,
- Вода – 500 мл,
- Укроп – 1 пучок,
- Сахар – 1 маленькая ложка,
- Лавровый лист – 1 штучка,
- Лук – 1 головка среднего размера,
- Уксус, растительное масло – по вкусу.
Приготовление:
- В кипячёной воде (40-50 градусов) размешиваю сахар и соль.
- Полностью очищенные и готовые к приготовлению частички рыбы перекладываю в стеклянную посуду. Заливаю лёгким рассолом.
- Закидываю укроп и лавровый лист.
- Через 60 минут вылавливаю кусочки рыбы. Добавляю уксус с растительным маслом. Рядом кладу лучок, нарезанный полукольцами.
Вот и всё. Процесс приготовления прост и бесхитростен.
Как посолить икру селёдки
Вкусный и простой рецепт засолки икры для бутербродов. Приготовление не требует много времени и дополнительных усилий.
Ингредиенты:
- Икра селёдки – 300 г,
- Вода – 300 мл,
- Растительное масло – 1 большая ложка,
- Лавровый лист – 1 штучка,
- Соль – 1 большая ложка.
Приготовление:
- Размораживаю икру.
- Смешиваю воду с солью. Добавляю подсолнечное масло. Ещё раз перемешиваю.
- Выкладываю икру на дно кастрюли. Наливаю готовый рассол, добавляю лаврушку. Закрываю кастрюлю крышкой и отправляю в холодильник на ночь. Для получения ярко выраженного солёного вкуса оставляю на 1-2 дня.
- Утром достаю посуду из холодильника. Вынимаю продукт из рассола и использую в приготовлении бутербродов.
Засолка целой, не вычищенной тушки с головой имеет ряд преимуществ. Во-первых, такая рыбка получается намного вкуснее и ароматнее, а во-вторых, соленая рыбка после очищения и снятия кожи выгладит более эстетично, и подойдет для сервировки праздничного стола.
Рецепт приготовления прост. Сначала варят рассол. Для этого в 1 литр воды добавляют 3 полных столовых ложки соли, 1,5 чайных ложечки сахара. Из специй обязательно кладут лавровый лист (пару штук) и несколько зернышек черного перца. При желании также добавляют пару бутонов гвоздики.
Рассол доводят до кипения на большом огне, а затем остужают до комнатной температуры. В солевой раствор закладывают тушки сельди. Сверху устанавливают гнет (камень или банку наполненную водой). В таком виде рыбу оставляют на предварительный посол на сутки.
Через 24 часа селедку перекладывают в банку или пластиковый контейнер нужного размера, и заливают рассолом. Миску с селедкой закрывают крышкой и убирают еще на сутки в холодильник.
Просолевшую рыбку можно хранить в таком виде до 7 суток.
Совет: Если селедка пересолела, находясь длительное время в рассоле, ее можно вымочить в холодном молоке или чистой холодной воде в течение получаса.
Своим способом засолки селедочки целиком делится канал «Distilliruem»
Сельдь пряного посола в банке
В небольшой кастрюле кипятят литр воды. После закипания в воду опускают 2 лавровых листика (можно и 1, если не любите вкус этой пряности). Также кладут 2,5 столовых ложки соли, 1,5 столовых ложки сахара. Необходимые специи: черный перец (4-5 горошин), кориандр зерновой — 1/3 чайной ложки и тмин не более ¼ маленькой ложки. Также можно использовать специальную пряную смесь для засолки рыбы. Производители специй предлагают широкий выбор пряных наборов, в том числе и для селедки.
Огонь сразу отключают. Рассолу дают время на остывание.
Тем временем чистят рыбу (2 штуки). С тушки срезают голову и тщательно вычищают кишки. Селедку моют и дают стечь воде, расположив обработанные тушки на решетке. Затем каждую рыбку разрезают на крупные кусочки. Для этого достаточно разрезать тушку на 3 части.
В чистую литровую или полуторалитровую банку укладывают куски сельди, и заливают ее остывшим пряным раствором. Банку закрывают крышкой. Засоленную рыбку убирают в холодильник на 2 суток.
Перед подачей на стол каждую дольку рыбы разрезают на несколько частей, украшают кольцами лука и зеленью петрушки.
Канал «Вкусно Просто и Полезно» расскажет о засолке потрошеной тушки сельди
Сухой способ
Селедку (2 штуки) размораживают, вычищают внутренности и срезают голову. Каждую тушку тщательно промывают и нарезают кусочками по 3-4 сантиметра.
Рыбу перекладывают в тарелку с высокими бортами и засыпают солью (1,5 столовых ложки) и сахаром (1,5 чайных ложки). Из специй добавляют лавровый лист, который предварительно измельчают в руках, и черный душистый перец горошком (5 штук). Нарезку тщательно перемешивают, чтобы кусочки селедки равномерно были покрыты смесью из соли, сахара и пряностей.
В широкую эмалированную миску или контейнер из пластика выкладывают в один слой сельдь, стараясь располагать кусочки, как можно плотнее друг к другу. Тару закрывают крышкой и отправляют в холодильник. Рыба будет готова уже через 8-10 часов!
Простой рецепт засолки рыбы описан в нашей .
Экспресс-метод
Две тушки сельди размораживают не полностью, а только так, чтобы рубку было удобно вычистить. С тушки срезают голову и вырезают плавники. Далее сельдь полностью филеруют. Пласты рыбы нарезают кусочками, ширина которых не должна превышать 2,5-3 сантиметра.
Следующим этапом делают высококонцентрированный солевой раствор: в литре холодной воды растворяют 5 столовых ложек соли. Постоянно перемешивая, добиваются полного растворения кристаллов.
Подготовленное филе рыбы аккуратно выкладывают в холодный раствор и оставляют в нем на 40 минут. Затем кусочки аккуратно вылавливают вилкой и перекладывают на плоскую тарелку, застеленную бумажным полотенцем.
Слегка обсохшую селедку перекладывают в контейнер с высокими бортиками. Кусочки располагают в несколько слоев. Сверху нарезку заливают растительным рафинированным маслом. Масло должно полностью покрывать кусочки селедочки.
Через 2 часа рыбку можно подавать к столу. Получается своеобразная пресерва домашнего приготовления.
В банке с уксусом и луком
Подготовка рыбы сводится к разморозке, чистке и фелировании. Достаточно будет двух крупных рыбин. Пласты нарезают небольшими кусочками (идеальная ширина 2-3 сантиметра).
Для приготовления рассола в 250 миллилитров воды добавляют 1 чайную ложку соли с горкой и половину чайной ложки сахара. Миску с раствором ставят на огонь и доводят до кипения. После этого газ выключают, и добавляют в рассол уксус 9% — 5 столовых ложек.
Одну крупную луковицу (можно красного цвета) чистят и нарезают полукольцами.
В литровую чистую банку закладывают кусочки селедки, перекладывая их луком и пересыпая специями. Для специй используют зерна кориандра и смесь перцев горошками.
После того, как рыба будет утрамбована, банку заливают маринадом. Сверху можно долить 2-3 ложки растительного масла (рафинированный вариант).
Наталья Паркоменко делится с вами своим способом разделки сельди на филе
Как хранить слабосоленую селедку
После засола рыбу хранят в холодильнике не более 7 дней. Чтобы продлить срок годности продукта, селедочку можно достать из солевого раствора, нарезать кусочками, если она была засолена целиком, и залить растительным маслом. Рыбка в таком виде может храниться в холодильнике до двух недель.